明膠軟糖的感官評價(jià)與品質(zhì)分析

發(fā)布日期：2021-11-17      瀏覽次數(shù)：1671

明膠軟糖的感官評價(jià)與品質(zhì)分析

分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對其進(jìn)行了組織感的測定,同時(shí)進(jìn)行了感官評價(jià),旨在找出一種能與感官評價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測試方法,提高產(chǎn)品組織感評價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。 

測量對象

食物	果凍、魔芋、豆腐、魚糕、豆類、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。
制藥	片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膏藥、注射器、針頭等。
化妝品	口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。
工業(yè)產(chǎn)品	橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開關(guān)、IC芯片、粘土、薄膜、管等。

測試項(xiàng)目

• ● 抗壓強(qiáng)度測試
  ● 果凍強(qiáng)度測試
  ● 斷裂/壓碎強(qiáng)度測試
  ● 蠕變測試
  ● 彎曲測試

• ● 擠壓強(qiáng)度測試
  ● 質(zhì)地測試
  ● 附著力/附著力測試

• ● 疲勞測試
  ● 滾動(dòng)粘性測試
  ● 探針粘性測試
  ● 粘度/粘彈性測試