質(zhì)構儀對食品“脆、軟、嫩、彈”的評價

發(fā)布日期：2024-12-27      瀏覽次數(shù)：437

質(zhì)構一詞原指“編”、“織”的意思，后來人們用來表示物質(zhì)的組織、結構和觸感等。隨著對食品物性研究的深入，人們對食品從入口前的接觸到咀嚼、吞咽時的印象，即對食品的滋味、口感需要有一個語言的表示，于是借用了“質(zhì)構”這一用語。質(zhì)構一詞目前在食品物性學中已被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感及滋味感覺等。

食品物性學也被稱為食品物理學，它與食品化學相對應。食品物性學是以食品（包括食品原料）為研究對象，研究其物理性質(zhì)的一門科學。

由于食品本身的復雜性及物理性質(zhì)在人們對食品感官評價中的特殊位置，食品物性學包含了比物理學本身更廣泛的學科領域，即食品物性學不僅包括對食品本身理化性質(zhì)的分析研究，而且包括食品物性對人的感官產(chǎn)生的所謂感覺性質(zhì)的研究。

食品物性學的研究目的就是為了建立健全食品品質(zhì)客觀評價方法，為改善食品品質(zhì)提供科學依據(jù)。




這是一款結構緊湊、低成本的質(zhì)地測試儀（卡片測試儀）。 它非常適合質(zhì)量控制和學生實驗，因為它允許您通過簡單的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、彈性和果凍強度（凝膠強度）等質(zhì)地。另外，可以進行強度測試和重復測試，因此用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

*TPU-2DL符合消費者廳針對吞咽困難者食品（原厚生勞動省/老年人食品）的硬度標準，
可測定護理食品、吞咽困難食品等。


測量模式	1. 質(zhì)地測量 2. 壓縮斷裂強度測量 根據(jù)應用，還可以進行各種其他測量。
測量的最大負載	TPU-2D：50N（約5kgf） / TPU-2DL：20N（約2kgf）
測量速度	1?2.5?5?10（毫米/秒）
往返次數(shù)	9次
電源	AC100v 50/60Hz，功耗約120W
尺寸/重量	寬250mm×高500mm×深210mm（約7kg）

*需要單獨的自動分析裝置（TA-3305）、峰值顯示裝置（PA-3305）或記錄儀作為記錄單元。
*如果您正在考慮將低負載臺式物理性能測量儀（TPU-2DL）與峰值顯示器結合使用，請聯(lián)系我們。


 

果凍、酸奶等的強度測試

一般食品硬度（各種“硬度”元素）的物理性質(zhì)分析

一般食品的質(zhì)構測量

測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和附著力（粘性）

煮豆等的強度測試

測試織物的伸長性能等。

魚糕等糊狀產(chǎn)品的強度測試

粥等護理食品的計量

水果等的強度測量

*還有很多其他的。請隨時與我們聯(lián)系。