研發(fā)用面包感官評價設(shè)備-面包體積計

發(fā)布日期：2023-08-25      瀏覽次數(shù)：654

研發(fā)用面包感官評價設(shè)備-面包體積計

1）體積。指面包烘熔出爐后的大小。面包的體積與所使用的原材料和制作技術(shù)有關(guān)系。面包體積并不是越大越好。面包體積過大，會使內(nèi)部組織出現(xiàn)過多的大氣孔，組織不均勻，粗糙。面包體積過小，會使內(nèi)部組織緊密，缺乏彈性，老化快。因此，不同種類的面包，都規(guī)定了標準體積。實際評分時是用面包的比體積來表示的。測定面包體積相比體積的方法很多。不同種類的面包其比體積也不同。
（2）表皮色澤。正常的表皮色澤應是金黃色。頂部較深而四邊較淺，同時顏色應均勻一致，不應有花斑點和條紋。正常的色澤不但給人以美的享受，還能產(chǎn)生好的香味。表皮顏色與烘熔溫度、面團內(nèi)剩余糖的量有關(guān)系。如果表皮顏色過淺，原因可能是烘熔時間不足，爐溫太低，配方中糖少，面粉中淀粉梅活性低，基本發(fā)酵時間太長，裝盤時面團之間沒有間隔等原因。
（3）外表形狀或?qū)ΨQ度。正常的面包應外形完整，長、寬、高均稱，方方正正，邊緣部分稍呈圓形而不過于尖銳，兩頭及中間應齊正，不可有高低不平或四端低垂現(xiàn)象。更不應有表面破裂，中間或邊緣部位斷裂。聽形面包兩側(cè)會因進爐后的膨脹而形成3.3cm的裂痕，應呈絲狀地連接頂部和側(cè)面，不可斷裂成蓋子形狀。不同的面包均有一定的形狀。

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您只需簡單的操作，即可在桌面屏幕上即時獲取不規(guī)則固體（面包、糖果等）的體積、尺寸（長、寬、高）和重量/比容（可選）。
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主要特點

1.由于是無損測量，不需要將樣品附著在夾具上，因此不會失去形狀，可以與軟樣品一起使用。

2. 即使在烘烤或冷凍后也可立即測量

3.由于可以立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），因此可以應用于批次確認和質(zhì)量控制部門等研究領(lǐng)域。